چربی های موجود در رژیم غذایی بسیار مهم هستند؛ بدون چربی های خوب، بدن نمی تواند به درستی عمل کند با این حال... در مورد اثرات بهداشتی مختلف چربی ها و روغن ها سردرگمی هایی وجود دارد.

روغن پخت و پزی که به عنوان یک انتخاب سالم به بازار عرضه می شود، روغن کانولا است. این روغن دارای مقدار زیادی چربی اشباع شده و مقدار کمی چربی اشباع نشده، از جمله اسیدهای چرب امگا 3 است.

تولید کنندگان آن را "سالم ترین روغن پخت و پز جهان" نامیده اند - گرچه بعضی از متخصصان مخالف هستند.