طرز تهیه خورش تره

خورش تره یکی از انواع خورش های ایرانی است که اصالتا متعلق به استان کردستان است. این خورش در کردستان خیلی پر طرفدار است و جالب است بدانید این محبوبیت در حدی است که خورش تره می تواند با خورش قورمه سبزی رقابت کند.

خورش تره در مناطق مختلف با دستورهای متفاوتی طبخ می شود که بهترین دستور پخت آن متعلق به کردستان است. این خورش خوشمزه همچون قورمه سبزی حاوی گوشت خورشتی ، سبزیجات ، لوبیا و پیاز است.

خورشت تره به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوساله و گوسفندی است طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون تهیه کنید.

مواد لازم خورش تره

طرز تهیه خورش تره

بهتر است برای رفع نفخ لوبیا سفید آنرا از شب قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا علاوه بر رفع نفخ با سرعت بیشتری بپزد. برای شروع آشپزی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید.

مقداری روغن مایع داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

در ادامه گوشت را بشویید و به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید سپس به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد لوبیا سفید را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.

لوبیا سفید را هم چند دقیقه تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند. در مرحله بعدی تره را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و با مقداری روغن در یک تابه تفت دهید تا تره سرخ شود.

پس از اینکه گوشت نیمپز شد تره را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود سپس پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.

حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش به خوبی جا بیافتد و روغن بیاندازد. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید. برای تزیین خورش تره می توانید از سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی استفاده کنید.

خورش تره با مرغ

خورش تره به طور مرسوم با گوشت خورشتی تهیه می شود ولی در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش را با گوشت مرغ هم تهیه کنید. ضمن اینکه این خورش با گوشت مرغ هم بسیار خوشمزه و لذیذ است.

اگر مایلید این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ تهیه کنید کافی است که گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به میزان ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. مراحل پخت خورش با مرغ یا گوشت قرمز با هم تفاوتی ندارد.

مرغ را به دو صورت می توانید در خورش تره به کار ببرید. روش اول خرد کردن گوشت مرغ به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) و روش دوم استفاده از ران یا سینه یک تکه است. توصیه ما این است که از گوشت مرغ خرد شده استفاده کنید.

منبع: پارسی‌دی