طرز تهیه خورش غوره

خورش غوره یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود غوره برای سلامتی بدن نیز مفید است. توصیه می کنیم کسانی که به غذاهای ترش علاقمند هستند این خورش خوشمزه را امتحجان کنند.

غوره خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص غوره می توان به کاهش کلسترول بد ، مبارزه با تومورهای سرطانی ، هضم راحت تر غذا و درمان کمردرد اشاره کرد.

خورشت غوره به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش غوره

طرز تهیه خورش غوره

ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

چند دقیقه دیگر مخلوط پیاز و گوشت را تفت دهید تا گوشت کاملا سرخ شود و تغییر رنگ دهد. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود.

این کار علاوه بر اینکه طعم خامی رب گوجه فرنگی را می گیرد باعث می شود که در پایان پخت ، خورش خوشرنگ تری داشته باشید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی تفت داده شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در مرحله بعدی نعنا و جعفری را پاک کنید و پس از شستشو  به صورت ساطوری ریز خرد کنید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد نعنا و جعفری را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شود.

پس از این که گوشت به طور کامل پخت نعنا و جعفری تفت داده را به خورش اضافه کنید و پس از ۱۵ دقیقه غوره را با مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش جا بیفتد پس از اینکه خورشت آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.

خورش غوره با مرغ

خورش غوره به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش شمالی خوشمزه را با مرغ درست کنید.

می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش غوره ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید و در خورش استفاده کنید.

روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.

می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید. البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش غوره استفاده کنید.

منبع: پارسی‌دی